Lammragout auf Couscous

1 kg Lammfleisch
aus Schulter oder Keule
in Würfel geschnitten,
5 Gewürznelken
1 TL Kardamon
1 TL Piment
½ TL Muskatnuß
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Safran
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g gehackte
geröstete Mandeln
70 g Rosinen
125 g gewürfelte Aprikosen

1 EL Honig Gewürze mischen und ca. 1 Minute im Öl andünsten, das Fleisch zugeben und kräftig anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren.
Mit ¼ Liter Fleischbrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
15 Minuten schmoren lassen.
Mandeln Honig, Rosinen und Aprikosen und in einer Kasserolle ca. 1,5 Std. bei 150 ° C im Backofen abgedeckt schmoren.
500 g Couscous nach Anweisung garen und mit geschmolzener Butter servieren.

Fischsuppe nach Goretti

für 4 Personen

500 g Meeresfrüchte (tiefgefroren)
2-3 große Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2-3 EL Olivenöl
500 g Karotten
3 kleine Dosen geschälte Tomaten
evtl. Weißwein
Brühe, Pfeffer, Paprika, Fischgewürz
frische Petersilie
½ Becher Sahne/Schmand oder Milch

Zubereitung:

Zwiebeln und Knobi schälen und würfeln, im Olivenöl anbraten und ca. 5 Min. dünsten.
Die Möhren putzen und klein schneiden und 15 Min mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen.
Die geschälten Tomaten hinzugeben, ebenso die klein geschnittene Petersilie und würzen. Noch einmal 5-10 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab alles pürieren.
In der Zwischenzeit den aufgetauten Fisch mit 200 ml Wasser und Salz in einem Extratopf ca. 20 Minuten kochen. Das Wasser und den Fisch in die Suppe geben.
Noch einmal abschmecken, den Topf von der Flamme nehmen und mit Sahne oder Schmand verfeinern.
Auf dem Teller mit gehackter Petersilie garnieren.

Beilagen

aufgebackenes Fladenbrot

Apfelkuchen mit Vanillepudding

Zutaten:

Teig

* 100 g Butter
* 150 g Zucker
* 1 Ei
* 250 g Mehl
* 1 P Backpulver

Belag

* 6 saure ganze Äpfel (Cox oder Boskop)
* 1 ltr süße Sahne (oder ½ l Sahne + ½ ltr Milch)
* 100 g Zucker
* 2 P Vanillepudding zum Kochen

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten, in eine Springform füllen, den Rand hochziehen und ca ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen, aushöhlen, halbieren und auf den Teig stellen. Die Sahne mit dem Zucker und dem Pussingpulver kochen und heiß über die Äpfel gießen.

ca. 60 Min.bei 175-200 Grad C backen und in der Form abkühlen lassen.